2015年12月16日星期三

很多人用「齋燕窩」「平民版燕窩」來形容雪耳,令人誤會雪耳的功效和燕窩很接近。其實雪耳屬於「膠質真菌」,由於有17種有效氨基酸,和目前護膚品中流行的氨基酸成份一樣,所以有嫩膚、袪斑、美白肌膚等作用,和燕窩擁有的「表皮生長因子」所帶來修復護膚效果不同,這一點大家要搞清楚。

高品質靚雪耳應以「漳州銀耳」為首。

今次之所以重點介紹雪耳,因為我發現很多人不懂得辨識,何謂真正的高品質靚雪耳,只被外貌蒙蔽!高品質應以「漳州銀耳」為首,一般人卻容易被大大個、淡金黃色的「雪耳球」混淆。真正靚雪耳,其實叫銀耳,色澤帶瘀黃,浸發後會發大,無論煲湯或是燉湯水,都能保持爽脆口感,呢種至係靚貨及有顯著功效。有些生產商則以硫磺加工雪耳,特點是大大個,顏色非常金黃均勻,令大家錯覺以為這些外貌靚仔的雪耳才是正貨,而經硫磺加工後的雪耳煲湯,會溶溶爛爛的,用來做糖水稠度十足,如是者容易引起錯覺,以為膠質重有護膚效果,其實大家食緊劣質食材都不知啊!

除了護膚功效外,漳州銀耳也有生津止咳、潤肺補氣功效,特別適合秋冬天氣,所以天氣一涼,用雪耳燉甜品,應節又好味,護膚又降燥,是女性秋冬的最佳食療。

如何分辨正貨/劣貨?

左是漳州乙級銀耳,正宗靚貨;右是劣貨硫磺貨。
 

暗瘀黃色,看來粗糙又細粒的「漳州銀耳」,其貌不揚,經常被誤會是次貨,實情是雪耳界中最優質。乙級約$30一兩、丙級約$25一兩。

普遍人士誤以為大大粒又金黃色的「雪耳球」才是正宗靚貨,其實美麗背後是因為經過硫磺漂白,而硫磺加工的雪耳,煮食後會變得溶溶爛爛。只是約$8一兩。

大家要識得從口感上分辨,其實靚雪耳一定是脆口又彈牙,乾貨外貌呈瘀黃色,但浸發後會變回原來的銀白,真正青蛙變王子!

漳州銀耳一般會以甲、乙、丙、丁四級劃分,其實這是大小的標準,圖示4個級數尺碼---甲級指直徑達9cm、乙級直徑6cm、丙級直徑5cm、丁級直徑2cm。一般市面以乙級或丙級銀耳最常見,價格相對較抵食,因甲級太大、丁級太細,不為一般人接受。

雪耳南北杏川貝燉雪梨糖水

功效:滋潤降燥 化痰止咳

材料:
雪耳 半個
南北杏 10粒
川貝 6粒
杞子6粒
圓肉 2粒
天津鴨梨 1個

*如沒有咳嗽和啖,可不加川貝。

製法:

1)雪耳浸泡水中半小時,然後去椗沖洗。
2)雪梨去皮、切頂及去芯。
3)南北杏、川貝、杞子沖洗。
4)全部材料放入雪梨中,在碗內加入白開水,份量蓋至約雪梨一半,同燉1.5小時。
5)食用時,用匙將雪梨切開,令全部材料拌勻,味道更出。

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